Tips Memasak Ayam Goreng Tepung Renyah Ala Restoran
Bulatin.com – Sajian ayam menjadi menu andalan masyarakan untuk dikonsumsi setiap saat. Apalagi ayam goreng, termasuk yang digoreng menggunakan baluran tepung. Dagingnya yang juicy dan bagian luar yang renyang membuat siapa pun sulit menolaknya.
Jika Anda bosan membeli berbagai macam olahan ayam goreng di luar, Anda kini bisa membuat sendiri ayam goreng istimewa di rumah.
Tips yang diberikan oleh Rosita Ngadiman selaku CEO dari gerai ayam goreng kekinian, O M JI di Pondok Indah Mall 2, Anda bisa langsung mencoba langkah-langkah berikut ini.
Ayam Bebas Beku
“Banyak orang yang salah saat menggoreng ayam. Ayamnya itu boleh yang suhu chiller, nggak boleh yang dari es (beku), terus kemudian bisa goreng,” ucapnya di PIM 2, Jakarta Selatan, Rabu, 15 Agustus 2018.
Rendam Daging Ayam
“Kedua, setelah aku marinasi, ayamnya ini dikeringkan dulu. Karena kalau tipe ayam goreng ini (versi O M JI) kan dibaluri lagi sama tepung ya, nah itu kalau terlalu basah, adonan tepung itu enggak bisa nempel,” kata Rosita.
Perhatikan Suhu Panas
Ketiga, Anda wajib menggorengnya di suhu tinggi, yakni 150 derajat celcius.
“Pas sudah digoreng nantinya harus dilihat timer-nya. Dari timing itu harus dilihat produk ayamnya juga, ketebalan ayamnya, dan berat ayamnya,” ujarnya menjelaskan.
Proses Penggorengan
Untuk melihat apakah ayam sudah matang atau belum, Anda bisa menggunakan timer, namun bisa juga dilihat dari warna bagian luar ayam. Apakah sudah coklat keemasan atau belum.
“Bisa juga sudah digoreng di keluarkan dari penggorengan, kemudian di tekan-tekan ayamnya agar minyaknya keluar, terus di di-double gorengnya (goreng lagi),” ucapnya.
Metode double-frying itu dilakukan untuk membuat tekstur bagian luar ayam menjadi lebih renyah. Namun, pastikan Anda menggoreng ayam untuk yang kedua kalinya tidak terlalu lama, yakni sekitar 10-15 detik saja.
Perhatikan Tepung
Sebenarnya bisa pakai tepung apa saja untuk menggoreng ayam. Bisa menggunakan tepung sagu, tepung terigu atau campuran tepung lain juga bisa.
“Selanjutnya, kedua tepung tersebut dicampur dengan air dan diberi sedikit bumbu seperti lada dan garam. Dan yang terakhir ayam goreng dibalur ke dalam tepung, lalu siap untuk digoreng,” kata Rosita.
